AOA电竞官网:315系列调查 起底“假驴肉产业链”：廉价母猪肉变
发布时间：Tuesday 14th of May 2024 06:26:12 PM 来源：AOA官方入口 作者：aoa全站入口 阅览数：439次
每个月数十吨的马肉或廉价母猪肉，在这些脏乱差的制假窝点一番加工下，摇身一变就成了价格昂贵的鲜美驴肉，销往全国各地。
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉因其高蛋白、低脂肪的特点，具有很高的营养价值，驴肉火烧也是华北地区极为流行的传统小吃。然而近期，有消费者反映市面上假驴肉泛滥，许多商贩以廉价母猪肉冒充价格昂贵的驴肉。
2024年年初，新京报记者先后前往河北任丘、吉林长春和天津等地，揭开了一条以母猪肉、马肉为原料，通过添加驴肉增香膏、亚硝酸钠等添加剂煮制成假驴肉的产业链。
“亲戚拉亲戚，朋友拉朋友，跟搞一样。”在地处三县交界的河北省任丘市长丰镇，制作假驴肉的手艺成为一些人口口相传的致富秘诀。每个月数十吨的马肉或廉价母猪肉，在这些脏乱差的制假窝点一番加工下，摇身一变就成了价格昂贵的鲜美驴肉，销往全国各地。
为了让颜色更加接近真驴肉，制假窝点就成倍增加亚硝酸钠用量。一份假驴肉样品中检出的亚硝酸钠残留量远超国家标准。有食品安全专家表示，亚硝酸钠本身不致癌，但是它在肉里面会产生致癌物，如果经常吃就会增加消化道癌症的风险。
今年年初，新京报记者以买家身份联系上一处位于任丘市长丰镇西杨屯村的“驴肉”生产作坊，它藏身在居民区内，平时大门紧闭，从外观看与普通民居别无二致，不过当老板打开大门之后，记者才发现，这处作坊比外面看起来要大得多，院内加盖了几百平方米的厂房。此时厂房内摆放着上千斤刚出锅的肉，还有几名工人正在一旁腌制生肉。
厂房内卫生条件极差，现场一片狼藉，地面上血水横流，腌制区还摆放着一台搅拌机，旁边放着几个沾满污垢的白色塑料槽，其中一个白色塑料槽内装着鲜红色的液体，另一个白色塑料槽则放了许多正在腌制的生肉。据老板介绍，他们家每天能加工出1600斤“驴肉”，价位最低的“驴肉”售价每斤仅9元。
随后几天记者又走访了多家生产“驴肉”的作坊，它们都分布在长丰镇所属的多个村里，南庄村的一处作坊就在老板居住的院子里。这里同样环境脏乱，冷藏库与旱厕仅隔一层彩钢板；包装间有台真空包装机，遍地堆放礼盒、桶装添加剂和袋装淀粉；成品库则是一处彩钢房，地面和货架上堆放着一些成品，均是用透明真空袋包装的“驴肉”。老板娘介绍，这些成品的价格按品质从低到高，每斤售价从12元到18元不等。
不过，据多名业内人士介绍，市场上的鲜驴肉价格大约是90元一斤，即便是冷冻驴肉，价格也大约40元一斤。
这名老板娘道出了其中秘密。“俺们这边没有驴（肉）。”老板娘透露，这些驴肉大多数是用“2号肉”加工而成，除了“2号肉”，他们还会以马肉作为原料，不过价格要高出不少，“骡子（肉）、马（肉），都是鲜的，35（元）一斤。”
据多名业内人士介绍，所谓“2号肉”，特指老母猪前腿的一块肉。“这个部位的肉肉质较老，纤维较粗，口感最接近驴这种大型牲畜。”
距离长丰镇政府只有几百米的一处作坊藏身在一处民居内，老板透露说，无证经营的风险比较大，“我正打算找个大一些的场地，到时候申请个证。”
任丘市冠友食品加工厂坐落在长丰镇南庄村，工商信息显示，该企业成立于2017年，经营范围为“加工驴肉、马肉、猪肉”。1月下旬，记者以采购驴肉的名义找到冠友公司，询问工厂真驴肉的具体价格，老板支支吾吾：“俺们没做纯驴肉。”据他介绍，工厂主要加工假驴肉，原料有猪肉和马肉。相比其他黑窝点的老板，这家工厂的负责人要谨慎得多，几番沟通，他才答应去库房拿货，“现在就怕查，不能叫生人去，你在这等着。”
新京报记者调查发现，长丰镇的假驴肉生意通常以家族关系为纽带，串联起生猪肉供应、煮肉、物流、驴肉火烧门店，囊括整个假驴肉产业链的各环节，圈外人很难进入。记者电话联系了一位假驴肉中间商，对方警惕地追问介绍人的姓名和手机号，“倒腾猪肉的都卖给自己煮肉的亲戚了，煮肉的则销往在各地开驴肉火烧店的亲戚或同乡。”
当地一家食品加工厂的负责人在电话中告诉记者，当地生产假驴肉的作坊非常多，不过由于大多十分隐蔽，很难准确统计，“没有五十家也得有四十家。”
据业内人士介绍，这些生产假驴肉的窝点作坊，生产工艺大同小异，一般都是选择被叫做“2号肉”的母猪前腿部分作为原料，主要采购自吉林长春和山东临沂等地。
2月下旬，新京报记者前往吉林长春，在一家猪肉分割市场找到了一位王姓批发商，据他介绍，他的档口每年发往长丰镇的供货量高达500吨，“卖好几年了，只要够10吨货，就给他们发一车。”这位批发商告诉记者，他经营的都是体型比较大的老母猪，这样的老母猪肉普通老百姓一般不会购买，“都是来自养殖场淘汰下来、已经繁殖多年的老母猪，在菜市场这样的零售渠道卖不动，一般都是卖给一些肉制品厂。”
这位批发商透露说，据他所知，他一家的供货量并不能满足长丰镇的需求，“他们还从山东那边进货。”对于运去长丰镇的母猪肉作何用途，这位批发商一清二楚：“我去年还去过一次长丰镇，都是做假驴肉的。”
新京报记者了解到，每家作坊生产假驴肉的工序和配方稍有不同，出品的假驴肉口味也不大相同。共同点在于他们都通过加入驴肉增香膏、亚硝酸钠等添加剂和其他香料，使母猪肉和骡马肉接近驴肉的味道和颜色。
亚硝酸钠是常用的食品添加剂。根据2015年实施的《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），酱卤肉制品类每公斤使用亚硝酸钠不超过0.15克，亚硝酸钠残留量应小于或等于30毫克。
河北沧州一位从业20余年的肉制品研发人员告诉新京报记者，亚硝酸钠的功效之一是上色。加了亚硝酸钠的肉制品呈红色，更接近驴肉的颜色，卖相更好，不加亚硝酸钠的“原色肉”会迅速氧化，颜色发黑，“好像放了一夜的酱牛肉，没卖相。”
亚硝酸钠还有防腐功效，可以延长肉在室温下的存放时间。上述研发人员称，室内温度15℃以上，如果按国家标准添加亚硝酸钠，每公斤残留量小于或等于30毫克，4小时之后肉就会发黏，这是因为微生物含量超标，但如果“亚硝酸钠下得狠”，每公斤残留量在300毫克左右，放一夜肉也不黏。
给长丰镇供货的一位调料商也供应亚硝酸钠，他说：“护色剂里含的亚硝酸钠是有限的，加工假驴肉时还得单独放，国家标准1000斤只能放75克，有的厂放100多克，还有的放200多克，放半斤也没事儿，要不色儿上不去。”
采购时，其中一家作坊的老板娘也向记者保证，自家煮肉时“加硝都是按克的，都是有比例的，不跟他们似的，下多了，有的时候连一两都到不了，绝对吃不坏”。
今年2月，记者把在长丰镇采购到的两份“驴肉”，送到一家检测机构进行检测，检测结果显示，两份样品均检出猪源性成分，未检出驴成分，并且检测结果显示，两份样品中的亚硝酸钠残留量均超出国家标准，最高的一份样品亚硝酸钠残留值达到110mg/kg，超标2.6倍以上。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉新京报记者，食用过量的亚硝酸钠，有可能造成急性中毒风险，症状和煤气中毒类似，会出现嘴唇发紫、恶心呕吐等症状，严重的情况下有致死风险。“每个质不一样，有的人可能摄入100毫克就已经感觉到很不舒服了。尤其是老人、小孩、孕妇以及有基础病的人群，反应会更强烈。”
范志红表示，除了急性中毒，长期、频繁食用亚硝酸钠残留量超标的肉类，会增加食管癌、胃癌、肠癌等消化道癌症的风险。“正常加工的酱卤肉呈深褐色或灰白色，不会是鲜红色的。”她建议，消费者尽量不要购买那些颜色过于鲜艳、味道过于浓烈的肉类，规避食品安全风险。
记者连续多日蹲点采访发现，每天早晨8点，天亮之后，电动小三轮、商务面包车和厢式货车穿梭在长丰镇大街小巷。各个煮肉的小作坊用电动三轮车将用泡沫箱或编织袋包装好的假驴肉，拉到街边或者快递物流点，由厢式货车送往全国各地。
长丰镇上一共有五六家快递物流站点，记者暗访了其中两家。其中一家物流点的工作人员介绍，每天该物流点能往外发一两吨肉，“（全国各地）发哪儿的都有。”“一大袋子100斤，（煮肉的）一发发好几袋子，好几百斤。”
冠友公司的老板也说，他的客户遍布全国各地：“北京有好几个（驴肉火烧店）呢。全国都发着（肉）呢，哪儿都可以发，海南都给供着呢。”
除了通过快递和物流向全国各地发货，长丰镇上还有数十辆轻型商务客车，专为北京、天津、山东等周边省市的驴肉火烧店送货。这些轻型商务客车大多为同一品牌的同一车型，车厢的玻璃无一例外贴了纯黑或彩色的防窥膜，看不到内部情况。据知情人士透露，这些送肉的车其车厢都经过改装，后排座椅被拆除，腾出空间放肉，一辆车可以放1吨肉。
2月1日，新京报记者跟随了一辆满载假驴肉的轻型商务客车。从长丰镇出发后，这辆车一路开往天津，第一站到达西青区王顶堤水产批发市场，在市场内的一家驴肉火烧店附近停了下来，之后卸下几袋疑似假驴肉的物品后就匆匆离开。离开这里后，该车辆又到了天津另外几家驴肉火烧店卸货。
随后，新京报记者从王顶堤市场内的那家驴肉火烧店，购买了几个火烧和半斤切片驴肉，送到检测机构进行基因检测，检测结果显示，火烧里的肉类样品检出猪成分，切片驴肉样品检出马成分，这意味着前者为猪肉，后者为马肉。
“火烧里放猪肉，切盘用马肉，店里一般都是这样卖。”一名业内人士告诉记者，切盘用猪肉的话容易被人察觉出来，所以要用好一点的马肉，“马肉跟驴肉不仅你们吃不出来，我们也吃不出来。”至于真驴肉，“你备个一包两包的，应付检查用就行。”
▲2024年1月，长丰镇煮肉作坊驶出的轻型商务客车在天津市一家驴肉火烧店门口卸下几袋疑似假驴肉的货物。新京报记者 韩福涛 摄
在北京工作的河间人刘晓光（化名）几乎不吃市面上卖的驴肉火烧。刘晓光家里很多亲戚在做“驴肉”生意，有“驴肉”经销商、有加工酱卤肉的，还有开驴肉火烧店的，“驴肉火烧店吃不到驴肉，夹火烧肉基本是猪肉。”刘晓光。
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